У нестерпну літню спеку ніщо краще не втамовує спрагу, ніж скибочка стиглого кавуна або ароматної дині. На жаль, захоплення ранніми кавунами та динями може призвести до нездужання та навіть отруєння. Усе через підвищений вміст нітратів та різних стимуляторів росту, які недобросовісні виробники щедро додають у ґрунт, щоб прискорити зростання та збільшити масу плодів. У цій статті ми розповімо, про те, чим небезпечні нітрати в кавунах і динях, а також коли безпечно їсти кавуни та коли можна їсти диню влітку.
Яка користь кавуна?
М’якуш кавуна на 92-95% складається з води. Решта – незначна кількість клітковини, вітамін С, червоні пігменти каротиноїди та лікопен, амінокислоти аргінін та цитрулін. У кавунах присутні у невеликій кількості 19 вітамінів та 11 мінералів. Ще в них міститься близько 4-6% цукрів: глюкози, фруктози та сахарози.
“Лікопен – це каротиноїд, жиророзчинний пігмент, що визначає колір кавунів та помідорів. Що червоніше кавун, то більше в ньому лікопену. У кавуні, на відміну від помідорів, міститься така ж форма лікопену, як у нашій плазмі крові. Він має потужні антиоксидантні та протизапальні властивості та зменшує тромбоутворення”.
Щоденне споживання кавуна потрібне людям з атеросклерозом, жінкам у менопаузі та людям з гіпертензією та пре-гіпертензією. Кавун корисний для здоров’я шкіри та сітківки очей завдяки вмісту антиоксидантів. Водночас надмірне споживання кавуна користі не приносить.
Чи можна купувати кавуни у липні?
Чи можна їсти кавуни у червні чи липні? Традиційно кавуни та дині вирощуються на відкритому ґрунті та дозрівають у променях жаркого літнього сонця. Але отримані таким способом баштанні здатні прикрасити наш стіл лише до кінця серпня. Прискорити процес зростання, дозрівання кавунів та динь можна, якщо вирощувати їх під плівкою або за умов теплиці. За допомогою таких «вивертів» плоди вже в червні-липні стають доступними ласощами, але небезпечними.
Коли можна їсти кавуни? Потрібно пам’ятати, що кавуни в липні та більшість червневих кавунів або імпортовані з Туреччини чи Узбекистану, або вирощені в неприродних тепличних умовах. А значить, плоди містять хімію, у вигляді нітратів, пестицидів і навіть барвників. Зовнішній вигляд кавуна буде звичайним, а от на смак рання ягода істотно відрізняється від дозрілої під палючими променями.
Допустима норма вмісту нітратів в кавунах становить 60 мг/кг, динях – 90 мг/кг. Застосування продукції з підвищеним вмістом нітратів може призвести до харчового отруєння. Найбільша ймовірність перевищення нітратів саме в тепличних баштанних, тому що вони більшою мірою потребують підживлення для стимуляції росту.
Найбільш схильні до впливу нітратів діти та вагітні жінки, а також люди, у яких є хронічні розлади травлення. Коли сезон кавунів? Але навіть здоровим людям із першими кавунами та динями рекомендується почекати до кінця серпня.
В якому місяці можна їсти кавуни? Ми рекомендуємо їсти кавуни в період з кінця серпня до жовтня включно. Якщо ви купили кавун, але ви маєте сумніви щодо вмісту в ньому нітратів, ви можете в домашніх умовах перевірити його придатність.
Ознаки нітратів в кавуні:
• опустіть нерозрізаний кавун у воду, якщо він піде на дно – у ньому висока кількість нітратів;
• зріз кавуна з нітратами – яскравий і гладкий, зріз гарного кавуна – нерівний та з крупинками;
• піднесіть зріз кавуна до світла, якщо він з нітратами, він відливатиме фіолетовим кольором;
• наявність у м’якоті жовтих та білих прожилок – ознака того, що кавун з нітратами;
• якщо, поклавши трохи м’якоті кавуна у воду, через 15 хвилин вона набуде рожевого відтінку, будьте впевнені, що нітрати в кавуні точно присутні.
Ознаки дині з нітратами:
• колір м’якоті біля “хвостика” відрізняється від загального;
• у м’якоті помітні поздовжні прожилки;
• насіння плода порожнє або має сіруватий колір;
• м’якуш на смак позбавлений солодощі.
При перших ознаках отруєння та нездужання не варто чекати погіршення стану – своєчасне звернення до терапевта допоможе уникнути зневоднення та інших неприємних наслідків, яких може призвести інтоксикація.
