Цукор – це натуральний інгредієнт, що був частиною раціону людини упродовж тисячоліть. Існує багато його видів, але коричневий та білий цукор – це одні з найпопулярніших.
⚪️?Як білий, так і коричневий цукор отримують з цукрової тростини або цукрових буряків. Фактично, значна частина коричневого цукру є сумішшю білого цукру і патоки (сироп, отриманий з цукру). Вона відповідає за його темніший колір і трохи збільшує його харчову цінність. У коричневому цукрі – трохи вищий вміст кальцію, заліза та калію. Однак кількість цих мінералів у коричневому цукрі незначна, тому він не є добрим джерелом вітамінів або мінералів. Також коричневий цукор містить трохи менше калорій, ніж білий цукор. 1️⃣ ч. л. (4 г) коричневого цукру містить 1️⃣5️⃣ калорій, така ж кількість білого цукру – 16,3 калорії. Крім цих незначних відмінностей вони поживно схожі.
⌛️Цукор виробляють у тропічному кліматі, де ростуть рослини цукрової тростини або буряків. Виробництво цукру має аналогічний процес, проте методи, що використовуються для перетворення його на коричневий і білий цукор – відрізняються. По-перше, цукристий сік з обох культур витягується, очищається і нагрівається до утворення коричневого концентрованого сиропу, що називається патокою. Потім кристалізований цукор центрифугують для отримання кристалів цукру. Потім білий цукор піддається подальшій обробці для видалення зайвої патоки та створення дрібніших кристалів. Згодом він проходить через систему фільтрації. Рафінований коричневий цукор – це просто білий цукор, до якого була додана патока.
?Білий і коричневий цукор можна по-різному використовувати у випічці та кулінарії. Меляса в коричневому цукрі утримує вологу, тому випічка з її використанням буде більш м’якою та густою. Наприклад, печиво, приготовлене з коричневим цукром, буде більш вологим і густим, аніж печиво з білим цукром.
?Основні відмінності між білим та коричневим цукром – це їхній колір та смак. Заміна білого цукру на коричневий цукор у рецептах вплине на колір продуктів, надавши їм світло-карамельного або коричневого відтінку, випічка з білим цукром зробить продукт світлішим. Коричневий цукор має карамельний або ірисковий смак через додавання патоки, білий ж цукор є солодшим.
⚖️Звісно, оберете ви білий або коричневий цукор – усе залежить від особистих уподобань. Хоча коричневий цукор містить більше мінералів, ніж білий цукор, кількість цих мінералів настільки мізерна, що вони не принесуть користі для здоров’я.
☝️Варто зауважити: цукор – фактор, що сприяє ожирінню та є основною причиною захворювань, у т.ч. діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.
?За даними World Health Organization (WHO), денна норма цукру на добу – 2️⃣5️⃣ г (не більше 5️⃣ ч. л.)
