Літо, сонце, спека – це рай для бактерій і у них активне збільшення сім’ї та пошук людських організмів на тимчасове проживання. Серед них є такий рід Сальмонел.
Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання, збудником якого є бактерії – сальмонели (Salmonella). Вона “любить” жити в продуктах тваринного походження (в основному в яйцях, м’ясі, свійській птиці та молоці), хоча до передачі інфекції можуть бути причетні й інші харчові продукти – зелені овочі, забруднені гною.
Симптоми сальмонельозу
підвищення температури;
головний біль;
слабкість;
нездужання;
біль в животі;
нудота блювота;
діарея.
Недуг зазвичай триває від 2 до 7 днів. Діарея може бути до 10 днів, проте для відновлення нормальної роботи кишечника може знадобитися кілька місяців. Більшість здорових людей одужання відбувається протягом кілька
днів без спеціального лікування. Іноді симптоми можуть бути надто сильними, загрожувати зневодненням та вимагати негайної медичної допомоги.
Як можна заразитися сальмонелою?
фекально-оральним шляхом (стосуючись заражених тварин, їх випорожнення)
У тварин, особливо рептилій, сальмонела є частиною нормальної мікробіоти та не викликає хвороби. Але від них ця бактерія може передаватися людині, спричиняючи симптоми.
харчовим шляхом (через заражену воду та їжу)
Сирого м’яса та морепродуктів. Не варто нехтувати ретельною термообробкою цих продуктів, а також ретельно мити весь посуд, який з ними контактував до приготування.
У разі зараження курей, сальмонела може бути присутнім у самих яйцях, а не лише на поверхні шкаралупи. Тому ретельна термообробка яєць завжди дуже вітається, незважаючи навіть на широку різноманітність кулінарних рецептів, де вони потрібні сирими.
Фрукти та овочі. Можуть бути заражені сальмонелою під час поливу або миття забрудненою водою. Таке забруднення може відбуватися і на нашій кухні – при контакті з ще не приготованим м’ясом.
контактно-побутовим (від людини-носія цієї інфекції).
Інкубаційний період сальмонельозу
Зазвичай з моменту зараження до появи перших ознак інфекції проходить від 12 до 24 години, але іноді цей період може становити від 6 годин до трьох діб.
Діагностика сальмонельозу
Загальний аналіз крові
Мікробіологічне дослідження виділень із прямої кишки на патогенний мікробіот (Salmonella spp., Shigella spp.) з визначенням чутливості виділених мікроорганізмів до антибіотиків (антибіотикограма)
Копрограма
Як не заразитися сальмонельозом?
ретельно промивати водою фрукти, овочі, а також м’ясо та субпродукти, що йдуть на приготування їжі;
купуючи продукти у магазині, звертати увагу термін їх придатності;
забезпечити необхідну теплову обробку харчових продуктів;
уникати вживання сирого молока та продуктів, приготованих із сирого молока;
ретельно мити руки;
ретельно мити посуд та кухонне приладдя;
не використовувати один ніж для нарізки овочів та м’яса;
не вживати яйця у сирому вигляді та не купувати брудні яйця, зі слідами посліду на шкаралупі.
