Страви з грибів — традиційний продукт у раціоні харчування мешканців багатьох регіонів України. На території нашої країни росте майже 2 000 видів шапинкових грибів, до 500 з них вважають їстівними. Найчастіше гриби використовують як приправи до страв або ж у консервованому вигляді.
Обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України нагадує правила збирання та споживання грибів.
гриби є доволі специфічним продуктом, що містить значну кількість азотистих речовин, зокрема білків, а також жирів, вуглеводів, деякі вітаміни (В1, РР), мінеральні речовини (зокрема фосфор). Клітковина хітин, що входить до їхнього складу, майже не перетравлюється у шлунково-кишковому тракті, тому гриби вважають «важкою» їжею.
Вживати дикорослі гриби не рекомендовано особливо вагітним, жінкам, які годують грудьми, та літнім людям. Не варто годувати дикорослими грибами чи стравами з них дітей до 12 років.
Як не отруїтися грибами
• Найкраще відмовитися від споживання дикорослих грибів, замінивши їх
грибами, вирощеними в промислових умовах, котрі підлягають контролю
та продаються в торговельній мережі.
• Не купуйте дикорослі гриби на стихійних ринках.
• Уважно оглядайте гриби: звертайте увагу на колір капелюшка, губки,
ніжки.
• Збирайте лише добре знайомі вам гриби. За найменшого сумніву одразу
викиньте гриб, не залишайте його поряд з іншими.
• Не беріть занадто молоді чи старі гриби — їх легко переплутати з
отруйними.
• Не збирайте гриби поблизу трас, промислових підприємств, забруднених
територій: гриби вбирають в себе широкий спектр отруйних речовин,
зокрема важкі метали.
• Не збирайте гриби в посушливу погоду: в цей час гриб пересихає,
віддавши воду і збільшивши концентрацію токсинів.
• Не куштуйте сирі гриби.
• Вдома ще раз ретельно перевірте гриби: всі сумнівні треба викинути.
• Готуйте гриби протягом першої доби після збирання.
• Варіть гриби не менше трьох разів, щоразу в свіжій підсоленій воді не
менше 30 хв.
• Зберігайте страви з грибами в холодильнику в емальованому посуді не
більше доби.
